Косьо Стойчев завършва в ПМГ "Д. Чинтулов" в родния си град през 1997 г.
Завършва висше образование (бакалавър) през 2001 г. в Геолого-географския факултет (ГГФ) на СУ.

От 2003 г. е магистър по "Регионално развитие и управление". От 2007 г.е асистент, от 2009 г. - старши асистент, а от 2010 г. е главенасистент в катедра "Регионална и политическа география", ГГФ, СУ.

Ръководител катедра "Регионална и политическа география" в Геолого-географския факултет в Софийски университет .

През 2008 г. защитава докторат на тема: "Регионален баланс на промишленото производство: структура и оптимизация".

Владее английски и руски език.