Любомир Дацов е завършил планиране и прогнозиране на икономическите системи в УНСС.

Започва кариерата си като специалист в отдел "Бюджетна политика", директно от студентската скамейка по покана на свой преподавател.

Отговарял е за бюджета, координацията на еврофондовете и икономическата политика.

Работил е в Министерството на финансите от 1992 г. като експерт, началник отдел и съветник по фискалните въпроси на министъра на финансите.

Бивш заместник-министър на финансите в две последователни правителства.

Името му се свързва с реформата на публичния сектор и въвеждането на бюджетните рамки в България и бюджетиране ориентирано към резултати (програмно бюджетиране). Координирал е:
- Реформата на българския бюджетен сектор, подобрение на системата на планиране и подготовка на бюджета (2001 - 2002)
- Създаване на училище по публични финанси в България (2004 - 2005)
- Стандартизация на бюджетните предложения и оценка на публичните разходи (2005)
- Координатор на дейностите по изпълнение на програмите PAL и DPL, Световна банка в секторите образование, здравеопазване и социално подпомагане
- Ръководител на българския екип за изготвяне на докладите за оценка на секторите Образование, Здравеопазване и Пазар на труда, и докладите за оценка на публичните разходи в сектори земеделие, съдебна власт
От 2011 година досега е общински съветник в София. Член на постоянната Комисия по финанси и бюджет и на постоянната Комисия по образование, култура, наука и културно многообразие.