Васил Грудев завършва френската гимназия в родния си град, а след това завършва магистратура в университета "Франш Конте".

През април 2006 г. започва работа в Държавен фонд "Земеделие". Между април 2006 и декември 2008 г. е експерт в отдел "Директни плащания на площ". В периода 2009-2011 г. е началник на отдел "Технически инспекторат", а от 2011 до 2013 г. е заместник изпълнителен директор на ДФ "Земеделие".

През септември 2013 г. става изпълнителен директор на фонда до ноември същата година. В периода 6 август - 7 ноември 2014 г. е министър на земеделието и храните в служебното правителство на Георги Близнашки.

Заместник министър на земеделието и храните по време на второто правителство на Бойко Борисов.

През 2019 г. става за втори път изпълнителен директор на Държавен фонд Земеделие.