Георги Гергов е завършил Висшия селскостопански институт (сега - Аграрен университет) в Пловдив, специалност "Агроинженерство", степен "Магистър".

След това работи като технолог, ветеринар и директор в държавни предприятия от аграрния сектор.

През 1990 г. започва да се занимава с частен бизнес в хранителната индустрия и животновъдството. По-късно пренасочва инвестициите си в туризма.

Собственик е на хотели и ресторанти в Пловдив и в курорта "Слънчев ден" край Варна, а също - на ЦУМ в София.

Съдружник с община Пловдив в смесеното дружество "Пълдин туринвест", което притежава мажоритарния дял от акциите в Международен панаир-Пловдив.

Председател на областната и на градската организация на БСП.

Почетен консул на Руската федерация в Пловдив.

През юли 2022 г. получава архонтска титла лично от пловдивския митрополит Николай.

Женен за Вили Гергова, има двама синове - Тодор и Цветомир.