Георги Тахов е доктор по икономика, специалност "Финанси, парично обръщение, кредит и застраховка". Той притежава и магистърски степени по "Счетоводство и контрол" от ВФСИ "Д. А. Ценов", Свищов, "Право" от ВТУ "Св. Св. Кирил и Методий", както и "Стратегическо ръководство и управление на сигурността и обществения ред" от Академията на МВР.

Специализирал е икономика и управление на промишлеността в Германия. Георги Тахов притежава дългогодишен управленски опит в Националната агенция за приходите.
Владее немски и английски език.

От август 2022 г. до април 2024 г. е изпълнителен директор на Държавен фонд "Земеделие" - РА.

От април до август 2024 г. с указ на президента Румен Радев е назначен за служебен министър на земеделието и храните, като замени на поста Кирил Вътев.

От август 2024 г. е назначен за служебен министър на земеделието в кабинета "Главчев 2".