Галя Щърбева завършва 33-та езикова гимназия с английски език и специалност "Финанси" в УНСС. След като разбира, че икономиката не е нейната стихия, се записва специалност "Журналистика" в Свободния факултет.

Присъединява се към екипа на "Календар" (Нова телевизия) през 1999 г. като културен репортер, след това парламентарен, икономически и правителствен. През 2001 г. започва да води кратките емисии "Телефакти", а две години по-късно става част от двойките, които водят централната емисия "Календар".

На 14 март 2015 г. Галина Щърбева стартира публицистичното предаване "Комбина" по Нова телевизия, заедно с Лора Крумова.

През април 2020 г. Нова временно сваля Щърбева от ефир.

От 2021 г. е водеща на предаването "Да хванеш гората" отново по Нова.

През февруари 2024 г. в гр. Бургас представя книгата "Да хванеш гората", в която е събрала 30 от най-вдъхновяващите истории и идеи за пътешествия от предаването "Да хванеш гората".