Георги Стойчев завършва Руска гимназия в София. Следва българска филология в СУ "Св. Климент Охридски" и се дипломира с отличие.

Първата работа на Георги Стойчев е във в-к "Народна младеж". Следва БНТ, след това София Прес, в-к "Кооперативно село" и в-к "Подкрепа". Често е в ролята на главен редактор или пътуващ кореспондент към съответната медия.

Определян като дисидент, Георги Стойчев е острието на Златния век на БНТ, тогава оглавявана от Иван Славков.

В Националната телевизия Георги Стойчев създава първото предаване с директни въпроси в ефир "Гражданска трибуна", както и рубриките "Насаме с всички", "Размисли", "За теб, мили роде"и "Всяка неделя". Негова заслуга е и появата на редакция ЛИК (Литература и култура) в БНТ. Оглавява и редакция "Съвременник".

Блестящ телевизионен и пишещ журналист с дързък подход и с открояваща се позиция, Георги Стойчев се проявява и като публицист. Негов е филмът "През реките", показващ историята, политиката и икономическото положение във Виетнам през 1978 г.

Георги Стойчев е автор на книгата "Ехо от автопортрети", която представлява галерия от образи на български творци, създадена на базата на интервюта.

Георги Стойчев е носител на престижната награда "Златно перо" за изключителен принос към българската култура и изкуство.

Негова съпруга е Людмила Захариева, актриса в Държавен сатиричен театър. Има една дъщеря и двама сина.