Нанси Карабойчева завършва езикова гимназия със специалност информатика и статистика. Следва в УНСС.

Тя печели титлата на Мис България през 2013 г. и представя България в състезанието Мис Свят 2013, което се провежда в Индонезия през септември 2013 г. Стига до полуфиналите и е начело в топ 10 на базата на гласовете на публиката, но губи.

Карабойчева има дългосрочни отношения с бившия български младежки волейболист и национал Добромир Димитров, за когото се омъжва през 2018 г.