Емил Хърсев завършва 91-ва Немска езикова гимназия "Проф. Константин Гълъбов" в София.
Висшето си образование получава във Висшия икономически институт "Карл Маркс" - сега УНСС, където завършва специалност "Финанси". През 1990 г. защитава дисертация на тема "Еволюция на парите", която по-късно е издадена и като книга. Емил Хърсев е уважаван преподавател и доцент по банково дело в катедра "Финанси" на УНСС. В продължение на десетилетия той предава своя опит и знания на поколения студенти.

Професионалният му път започва в системата на Българската народна банка (БНБ). Той заема поста подуправител на БНБ, като отговаря за управлението на паричния поток и организирането на касовата дейност. Управление на търговски банки - участва в ръководните органи и управлението на няколко значими български банки, сред които Булбанк, Минералбанк и Кредитна банка. През годините развива и собствен бизнес като собственик на консултантската фирма "Хърсев КО.", предоставяща експертни финансови анализи и услуги.