Николай Ишков завършва ВИТИЗ "Кръстьо Сарафов" през 1987 г. в класа на доц. Богдан Сърчаджиев със специалност "Актьорско майсторство за куклен театър"

През периода 1987-1989 г. е актьор във Вариететен театър гр. Габрово и работи с режисьора Вили Цанков.

От 1990 г. е продуцент, лицензиран към Националния филмов център.

Учредител и председател на Фондация "Авансцена", която от своя страна е съучредител и основател на Фондация "Сцена на кръстопът", създадена с цел да развива международния театрален фестивал в Пловдив.

През 1993 г. продуцира, като първи български независим продуцент, спектакъла "Дон Кихот", с режисьор Александър Морфов в Народен театър "Иван Вазов"

През 1994 г. продуцира пълнометражния игрален филм "Клането на петела" (1996) с режисьор Андреас Пандзис.

Същата година става президент (председател) на Футболен клуб "Спартак" (Варна), а от 1997 г. до 2004 г. и негов собственик.

През 1995 г. организира и провежда "Театрални празници Плевен’95" под мотото "Иван Радоев и българското в българския театър", театрален фестивал в памет на големия поет и драматург Иван Радоев.

През 1996 г. Фондация "Авансцена" става член на "Международния институт за средиземноморски театър" със седалище в Мадрид.

Същата година организира и провежда "Театрални срещи София’96", международен симпозиум, посветен на диалога между балканските театри. Фондация "Авансцена" започва работа по селекционирането и издаването на десетте най-добри български пиеси за всички времена. Фондация "Авансцена" поставя началото на създаване на световен театрален портфейл от нови театрални произведения с цел репертоарното и художествено подпомагане на българските театрални трупи.

През 1997 г. организира и провежда "Театрални срещи Пловдив’97", международен театрален фестивал.

През 2008 г. продуцира спектакъла "Колекцията" по Харолд Пинтър в Театрална работилница "Сфумато"

Между 2005 и 2013 г. е Директор връзки с обществеността на консорциум "Титан" Бургас, водеща фирма за България в областта на сметосъбирането и сметоизвозването.

В периода 2014 - 2017 г. е директор на Зала "Арена Армеец София"