До 10 годишна възраст живее в Добрич, а след това семейството и се премества във Варна.

През 2017 г. завършва специалност Актьорство за драматичен театър в Националната академия за театрално и филмово изкуство "Кръстьо Сарафов" в класа на професор Пламен Марков.

Участвала е в сериалите "Скъпи наследници" и "Съни бийч". Освен в киното, Полина Недкова играе и в Драматичния театър във Варна.

През септември 2021 г. започва работа в bTV в сутрешния блок. Тя се присъединява към Сашо Кадиев и Деси Стоянова.