Стела Балтова е родена в Ямбол през 1961 г.

Завършва средно образование в Сливен в гимназията с преподаване на френски език "Захари Стоянов".

Завършва Висшия химикотехнологичен институт в София със специалност "Технология на полимери, текстил и кожи" през 1988 г.

Допълнително е учила в Университета на Северен Елзас, Франция. Магистър е по дигитален маркетинг.

В периода 2002-2005 г. е икономически съветник, а след това и ръководител на Службата по търговско-икономически въпроси на българското посолство в Дания.

Работи в дирекция "Външноикономическа политика" на Министерство на икономиката и енергетиката.

В периода 2007-2009 г. е заместник-председател на Държавна агенция по туризъм.

Доцент по икономика на бизнес услугите. Преподава в Международното висше бизнес училище - Ботевград.

Между 27 януари и 4 май 2017 г. и от 12 май 2021 г. е служебен министър на туризма.