Соня Йончева започва да пее в хор "Детска китка" на шест години. Учи пиано и оперно пеене в Пловдив. Завършва класическо пеене в консерваторията в Женева, като получава специалната награда на град Женева.

Награди получава също в най-известния оперен конкурс в света "Опералия" в Милано (2010) и в Екс ан Прованс (2007), както и в родината си в конкурса за немска и австрийска музика (2001), конкурса за българска класическа музика (2000) и "Млади таланти" (2000).

Пее в представления и концерти в "Ла Скала" в Милано, "Театро Реал" в Мадрид, Националната опера в Прага, Фестивала на Монпелие, Операта на Лил, Бруклинската музикална академия в Ню Йорк и др.

През юни 2020 г. създава собствена продуцентска компания, "СЙ11", която организира концерта ѝ в Античния театър в Пловдив през август същата година.

През октомври 2020 г. изпълнява Тоска от едноименната опера на Пучини в Берлинската държавна опера и във виенската "Щатсопер".