Юлиан Вергов завършва актьорско майсторство през 2001 г. в Театрален колеж "Любен Гройс" в класа на професор Цветана Манева.

Дебютира на сцената на Народния театър "Иван Вазов" в "Ромео и Жулиета" по Уилям Шекспир, постановка на Лилия Абаджиева.

Освен в театъра, Вергов има роля в телевизионния сериал "Тя и той" по bTV.

През 2010 г. се снима и в "Стъклен дом" в ролята на безскрупулния Николай, а през 2012 г. играе г-н Савов в "Революция Z: Секс, лъжи и музика".

От септември 2017 г. играе доцент Банков в сериала "Откраднат живот".

През 2015 г. печели наградата "Икар" на Съюза на артистите в България "за поддържаща мъжка роля", за ролята на (Борис Сарафов) в "Солунските съзаклятници", Народен театър "Иван Вазов".