Иван Томов е учил в СУЕЕ "Св. Константин-Кирил Философ", гр. Русе, завършил е средното си образование в Русия, а след това завършва и Висше Училище по Агробизнес и Развитие на Регионите (ВУАРР) - филиал Русе.

С планинарство започва да се занимава активно още през ученическите си години. Става член на ТД Приста, а скоро след това завършва курс към БТС за планински водачи. С алпинизъм се занимава активно от 2005 г.

Живее и работи в Англия,

През 2010 г. изкачва Елбрус (5642 м) в Кавказ.

През 2011 г. изкачва Хан Тенгри (7010 м) в планината Тян Шан в Киргизстан.

През 2012 г. изкачва седемхилядника връх Ленин (7134 м.) в Памир.

През юни 2013 г. Томов оцелява при терористичен акт в базовия лагер на Нанга Парбат (8126 м), Каракорум, Пакистан, при който смъртта си намират 11 алпинисти. По същото време той изнася багаж към Лагер 2 и това го спасява.

През 2014 г. Иван Томов изкачва Броуд Пик в Пакистан заедно с Боян Петров.

През 2017 г. Иван Томов стъпва на първенеца на Ю. Америка Аконкагоа (6962 м), на Матерхорн (4478 м) в Алпите, на Килиманджаро (5895 м) в Танзания, а накрая и на осемхилядника Манаслу (8163 м), в Хималаите, Непал.

През 2018 г. Иван Томов направи продължително пътешествие през Централна Азия, изкачвайки множество върхове, като два от тях са седемхилядници в Памир - Корженевска (7014 м) и Исмаил Самани, бивш пик Комунизъм (7495 м). Изкачва и върховете Арарат, Казбек и отново Елбрус.

На 16 май 2019 г. Иван Томов изкачва последния си връх, хималайския осемхилядник Лхотце (8516 м), като с това става вторият българин (след Христо Проданов), изкачил без допълнителен кислород четвъртия по височина връх в света. На 17 май 2019 г., на слизане от върха, Иван загива. На сутринта Томов е развил мозъчен оток. Въпреки кислорода и поставения му дексаметазон е починал на слизане под лагер 4.

Удостоен е посмъртно със званието "Почетен гражданин на Русе". Званието се присъжда за изключителни постижения и ярък принос в развитието на алпинизма.