Николай Стайков е икономист по образование и дългогодишен икономически журналист и редактор по професия. От 1997 до 2007 г. е последователно репортер, редактор и заместник главен редактор на в. Капитал. Автор е на над 500 статии, анализи и коментари в областта на икономическата политика, приватизацията и обществените поръчки. Основния му опит е в изготвянето на икономически анализи, разследвания и класации, както и в работа с бази данни.

Стайков е съосновател и говорител на noresharski.com - гражданска медия, ръководена от доброволци, родена от гражданските протести през 2013-2014 година. Като активист е участвал в редица международни семинари и форуми, посветени на борбата с корупцията. В тази си роля, Стайков публикува мнения и позиции в много на брой национални и чуждестранни медии, включително "Ню Йорк Таймс", "Икономист", "Файненшъл таймс", "Ройтерс", "АРТЕ ТВ", "Дойче веле", "Слейт" и много други.

Носител е на годишна наградата за икономическа журналистика на Съюз "Произведено в България" (2002 г.) и на годишна награда в категория "Онлайн медия" на Фонд "Валя Крушкина" към фондация "Работилница за граждански инициативи" (2014 г.). През 2013 Стайков е регионален победител в European Satellite Navigation Competition към Европейската космическа агенция (ЕСА).