Николай Учиков е роден в Пазарджик, където прави и първите си стъпки във волейбола. През 2004 година преминава в Локомотив (Пловдив), където играе до 2006 година. След това преминава в столичния Левски, където играе до 2009 година. През същата година става първият му трансфер в чужбина - не къде да е, а в гранда Трентино Волей (Тренто).

Следва тригодишен период в италианското първенство, в Кавриаджо, Палаволо (Падова) и Палаволо (Молфета). През сезон 2013/2014 той отново се завръща в Тренто, като става световен клубен шампион с тима. Следва една година в руската Суперлига, където облича екипа на Тюмен. От 2014 година започва аржентинският период на Учиков - преминава в УПЦН (Сан Хуан), с който става шампион и печели купата на страната. През изминалия шампионат бе част от гръцкия ПАОК - със солунския тим спечели купата на страната.

За първи път е повикан в мъжкия национален отбор през 2008 година. През 2015 става четвърти с тима на Европейското първенство в София.